La intolerancia a la lactosa es una afección de la mucosa intestinal que imposibilita la adecuada digestión del azúcar natural de la leche, la lactosa.
Esto se debe a una minoración o bien ausencia de lactasa, que es la enzima encargada de convertir la lactosa en unidades más pequeñas (glucosa y galactosa).
Si la lactosa no es transformada en los 2 azúcares simples y llega entera al intestino, el organismo no es capaz de absorberla ni asimilarla y esto provoca gases, malestar, diarrea y inconvenientes intestinales, como dolor abdominal y también inflamación.
Estos síntomas acostumbran a aparecer desde los quince minutos hasta las dos horas tras haber ingerido comestibles que contengan lactosa y desaparecen entre tres y seis horas después.
Dicha afección puede deberse a una agresión a la mucosa intestinal por un virus, bacterias, antibióticos o bien diarreas infecciosas entre otras muchas, en tal caso se trata de una intolerancia transitoria y recuperable, o bien a la carencia de lactasa desde el nacimiento, intolerancia permanente.
En este último caso, parece que existe relación causaefecto con el hábito de tomar leche. En verdad, aquellos pueblos que se han alimentado generación tras generación de la leche de los animales, presentan menos casos de este género de intolerancia que otros pueblos no habituados a su consumo.
Recomendaciones y pautas dietéticas
Para eludir los síntomas previamente indicados en personas que padecen intolerancia a la lactosa, se debe eliminar la lactosa de la nutrición, siempre y en toda circunstancia eludiendo las deficiencias de calcio y otros nutrientes que puede provocar la eliminación de lácteos, derivados lácteos y otros comestibles que poseen este azúcar.
Para esto, es conveniente el asesoramiento por la parte de un nutricionista-dietista, que va a hacer que la nutrición de estas personas sea adaptada, equilibrada y saludable.
De forma genérica, el tratamiento consiste en las próximas pautas:
Eliminar la lactosa en la dieta, y por consiguiente, eludir el consumo de leche y sus derivados (quesos, cremas, helados de leche, etcétera)
El youghourt tiene un treinta por ciento menos de lactosa que la leche, con lo que puede permitirse mejor que esta.
Por su lado, el queso curado no tiene prácticamente lactosa o bien poquísima cantidad.
Hay que tener en consideración que muchos comestibles y fármacos que en general no poseen lácteos se les han agregado lactosa.
Por este motivo, es fundamental leer las etiquetas de los productos.
La lactosa se puede localizar en comestibles preparados en forma de suero, sólidos o bien fermentos lácticos, proteínas lácticas, caseinato o bien lactoglobulinas.
No obstante, el lactato, el ácido láctico y la lactoalbúmina, presentes en muchos productos embalados o bien en conserva, no poseen lactosa.
Comestibles tolerados y perjudiciales:
En los comestibles tolerados, por no contener lactosa, se encuentran:
. Leches especiales: leche sin lactosa, leche de soja o bien leche tratada con lactasa
. Productos derivados de la leche de soja como el tofu y los postres
. Todas y cada una de las frutas, verduras y jugos naturales
. Legumbres
. Cereales (pasta, arroz, maíz, pan fresco…) y tubérculos
. Carnes, pescados y huevos
. Comestibles dulces (mermeladas, jarabes, azúcar)
. Aceites y grasas de origen vegetal
. Agua, jugos naturales y también infusiones
. Caldos
. Condimentas
Por otro lado, se puede destacar los comestibles tolerados, siempre y en todo momento en dependencia de la tolerancia de cada uno:
Leche baja en lactosa, iogur, quesos curados, queso en porciones o bien en lonchas, leches fermentadas como el kéfir
Carnes semigrasas, jamón serrano y fiambres magros
Café, descafeinado, refrescos, bebidas alcohólicas de baja graduación (cerveza, vino, sidra)
Los comestibles a eludir, por contener lactosa en la mayor parte de los casos, son los que se muestran a continuación:
. Leche en polvo, líquida o bien condensada, así sea entera, semidesnatada o bien desnatada
.
Postres lácteos (yogur, flan, mousses…, el yogur contiene un treinta por ciento menos de lactosa que la leche)
.
Quesos (los quesos curados poseen pequeñas concentraciones de lactosa)
.
Nata, crema pastelera, helados de crema.
.
Mantequilla y margarina (si no detallan que son cien por ciento vegetales)
.
Productos de charcutería (salchichas comerciales, embutidos, salsas de carne, etcétera)
.
Purés y sopas comerciales
.
Pan de molde
.
Batidos
.
Chocolate con leche
.
Besamel
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